小米糕(6寸)
小米糕的做法
步骤1
将蛋清与蛋黄分离，备用。(打蛋盆必须无油无水)
步骤2
将蛋黄、10g糖、牛奶、色拉油混合，拌匀。
步骤3
小米粉和低筋面粉过筛后倒入蛋黄液中，拌匀。
步骤4
搅到无颗粒比较光滑的状态。
步骤5
打蛋白，为了更好地打发加3－4滴柠檬汁(如果没有可省略)，开始打发，刚才剩下的糖分三次加到蛋清里，打到出现这样的粗泡泡时加三分之一糖。
步骤6
继续打，打到出现弯弯的尖角的时候加第2次糖。
步骤7
继续打发，现在泡泡已经很细腻了加第三次糖，打到干性发泡的状态，也就是出现尖尖角不会弯的状态就可以了。(蛋清一定要打发到这个状态才可以，可以说蛋清打发成功，基本也就成功了。)
步骤8
将三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，切拌均匀，一定要像炒菜那样拌匀，不能划圈，不然会消泡。
步骤9
将剩下的蛋白分2次拌入，步骤和刚才一样。
步骤10
将拌好的糊倒入模具，放桌子上震几下，把气泡震出。(可以在上面撒一些芝麻或者葡萄干，这个看个人喜好。)
步骤11
上锅蒸25分钟，最好上面加个盖子蒸。
步骤12
这是成品。
步骤13
看看内部组织还是很细腻松软的。小米糕的烹饪技巧
这款糕点有点中西结合，但是口感细腻绵软，非常好吃。配料里的小米粉可以自己打也可以买现成的，淘宝就有。考虑到泡打粉不太健康，方子里没有加。