阿基師家常菜–脆炒四季豆
家中常常炒的四季豆，如何保持味道清甜、口感脆，但是香氣又濃呢？除了過油之外，還有撇步嘛？讓阿基師教你做喔!
脆炒四季豆的做法
步骤1
蝦米洗淨泡水，冬菜洗淨備用。步骤2
四季豆撕除蒂莢及鬚後，對切成小段備用。步骤3
取鍋加油熱至170度，下做法2拌炒20秒，撈起瀝乾油備用。步骤4
同上鍋，下冬菜、蝦米炒香後，下做法3炒勻，下泡蝦米水、高湯後，蓋鍋蓋燜煮至湯汁收乾，開蓋下調味料、蔥花、薑米炒香即可。脆炒四季豆的烹饪技巧
1.四季豆先油炸20秒，再炒，口感更脆。 2.加蝦米、冬菜一起炒，味道鹹香超下飯。