酱香叉烧肉的正宗做法、全瘦猪肉、黄豆酱、冰糖、生抽、盐、油、酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱香叉烧肉的用料

全瘦猪肉 300克

黄豆酱适量

冰糖适量

生抽

盐

油

酒

酱香叉烧肉的做法

步骤1

备好新鲜土猪肉约300克，买猪肉最好买前腿肉，肉质做出来比较嫩，怎么煮都不会柴。

步骤2

300克猪肉分成3等份(大块肉)在锅焯水去浮末捞起备用

步骤3

锅热油(少量)将焯过水的肉下锅稍两面煎干水份，(此法做出的肉比较香)

步骤4

备好豆酱一份

步骤5

切些姜葱蒜瓣

步骤6

肉肉煎干水后盛起装盘，锅里再下些油，将姜葱蒜爆香，接着下豆酱也炒香，然后才下煎干水的肉肉，加米酒翻炒出酱香味，这时才下温开水未过肉面，将冰糖放下锅(放多少自己定，我本人喜甜，故多加些冰糖)生抽，盐也一并放下，(注意别下太多盐，豆酱咸)锅盖好，中火慢卤肉，时不时翻动一下肉肉，这样才充分入味。

步骤7

肉肉卤干汁了，出锅装盘，掠凉后切小块。

步骤8

酱肉切小块后将锅余下的酱汁浇上肉面充分入味，好诱人哦，我迫不急待的偷吃了好几块酱肉，特别香口。

步骤9

装好盘用香菜点缀，如果不够入味，还可备些酱料沾着吃

步骤10

为了拍照有卖相，我特意选了些切的比较方正的酱肉另外摆盘，肉下面垫的是春菜叶，肉面没撒芝麻，而是浇上酱汁。

步骤11

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