东坡肉
东坡肉的做法
步骤1
将猪肉切成方块，放入开水锅里焯5分钟，出去血污，捞出用清水洗净。步骤2
将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水，先用大火烧半个小时，再改为小火上焖1个半小时左右。步骤3
此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。步骤4
食用前用桑皮纸将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟，蒸透即成。步骤5
将择洗干净的青菜用开水烫一下，拌以橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。东坡肉的烹饪技巧
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。