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诗文 腰果酥小饼
释义

腰果酥小饼


婶子已经好久没做饼干了,这次做的这个腰果小饼,是要送给一位大肚婆的。 因为加入腰果粉的关系,所以比一般的黄油饼干多了坚果的香气。 再嵌入大颗的腰果仁,光使用的材料就挺高规格了。 其实饼干好吃与否,食材占了很大比重。 超市里一两块一包的那种饼干,想想都知道用的啥材料。 还不如自己买点好食材,动动手,给家里人做无添加又高大上的小饼干吃呢。 此分量为45个

腰果酥小饼的用料

黄油 120克 腰果粉 25克
全蛋液 40克 低筋粉 170克
奶粉 10克 糖粉 60克
盐 1克 香草精 一滴
腰果 45个 泡打粉 1/4小勺
刷表面用的蛋白 15克

腰果酥小饼的做法

腰果酥小饼的做法图解1

步骤1

1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。 2、黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。 3、用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。 4、然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。
腰果酥小饼的做法图解2

步骤2

5、打好之后的黄油呈蓬松状态。 6、之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。 7、用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态 8、找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。
腰果酥小饼的做法图解3

步骤3

9、冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。 10、小球表面刷一下蛋白液。 11、然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。 12、一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。
腰果酥小饼的做法图解4

步骤4

有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。
腰果酥小饼的做法图解5

步骤5

彻底放凉了以后密封保存
腰果酥小饼的做法图解6

步骤6

来个特写

腰果酥小饼的烹饪技巧

啰嗦两句 1、腰果不需要提前烤熟,直接用就可以。 2、不要刷蛋黄液,因为会上色过深 3、每个人烤箱温度不同,温度和时间仅供参考,如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了 4、等到饼干彻底放凉了再吃,还热时候会很酥,掉渣。 5、介意泡打粉的也可以不加,但饼干会硬一些。

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更新时间:2025/2/6 6:48:16