钟水饺
钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
水饺的做法
步骤1
先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
步骤2
猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
步骤3
面粉加入水和成面团醒15分钟。
步骤4
醒好的面团搓成条，分成剂子。
步骤5
把剂子按扁，擀成饺子皮。
步骤6
放上猪肉馅。
步骤7
饺子皮对折，捏成半月型。
步骤8
饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
步骤9
依次做好的饺子。
步骤10
把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
步骤11
把水烧开，饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可。
步骤12
捞出来的饺子装入碗中。
步骤13
淋上调好的酱汁即可。
步骤14
好诱人哦。水饺的烹饪技巧
1、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。