奶油蛋糕卷
这是个绝对不会开裂的蛋糕卷方子，不信试试
奶油蛋糕卷的做法
步骤1
将40克牛奶，40克油，10克细砂糖混合搅拌均匀
步骤2
在1的步骤上筛入40克低筋粉，搅拌均匀
步骤3
在2的步骤上加入4个蛋黄，搅拌均匀
步骤4
蛋黄糊完成后，放一边待用，然后开始打发蛋清
步骤5
4个蛋清加几滴柠檬汁，30克糖，分三次放入，第一次打出粗泡时候放入三分之一的糖
步骤6
第二次再加入三分之一
步骤7
第三次将剩下的糖全部加入，继续打发
步骤8
蛋清不能打发太过，打蛋器提起来呈弯钩状态就好，这样叫做湿性打发，如图
步骤9
打发好的蛋白三分之一加入面粉糊中，切拌的手法搅拌均匀
步骤10
将之前搅拌好的面粉糊翻盆倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续切拌的手势搅拌，翻盆是为了搅拌更加均匀
步骤11
搅拌好的面糊倒入28x28的烤盘中
步骤12
用刮刀抹均匀，稍微震动几下，振出气泡
步骤13
烤箱180度，烤18分钟
步骤14
烤好的蛋糕出炉晾凉，不需要倒扣哦
步骤15
150克奶油，加几滴柠檬汁，加入15克糖打发
步骤16
蛋糕脱模后，将打发的奶油涂抹上去
步骤17
将蛋糕卷起就算完成大部分了，然后将蛋糕卷放入冷藏，定型半个小时后取出就可以切片啦
步骤18
切片奶油蛋糕卷的烹饪技巧
蛋白打发和戚风不一样哦，戚风干性打发，蛋糕卷湿性打发