棋子的正宗做法、面粉、鸡蛋、水、白糖、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

棋子麻叶的用料

面粉 200克

鸡蛋 1个

水 30克

白糖 40克

食用油 1勺（10ml)

棋子麻叶的做法

步骤1

清水中溶解白糖，在面粉中放一勺油，再打入1个鸡蛋，开始和面团；

步骤2

然后一点点加入糖水；

步骤3

揉成比较硬的面团，加盖子一旁醒半小时；

步骤4

醒好的面团拿出，不断揉搓均匀，揉成光滑的面团，分成小块；

步骤5

取一面块团成圆状压扁，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼；

步骤6

用刀切成1厘米宽的条状；

步骤7

然后用手搓圆；

步骤8

再切成小丁，丁的大小在1厘米左右，大点小点无所谓；

步骤9

锅里油烧热，油五六成热时将棋子下锅；

步骤10

转中火，慢慢炸熟炸透炸酥；

步骤11

等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油。

棋子麻叶的烹饪技巧

1、原料里不用放泡打粉，鸡蛋和糖已经让炸好的棋子很酥脆了，想加的可以加一点点，多了反倒不好 2、各家面粉吸水不同，但面要很硬才行，比手擀面的程度还要硬一点，这样做的时候不粘手、成品也更脆 3、棋子的大小形状没规定，大点小点都可以，还有人做成菱形的，和麻叶差不多 4、锅里的油一定不能太热，因为棋子体积太小，一不小心就炸糊，中火才能慢慢炸透、成品硬脆 5、有高手支招说，做好的面胚先晾得更干一些，再入锅炸会更脆。