棋子
棋子麻叶的做法
步骤1
清水中溶解白糖，在面粉中放一勺油，再打入1个鸡蛋，开始和面团；
步骤2
然后一点点加入糖水；
步骤3
揉成比较硬的面团，加盖子一旁醒半小时；
步骤4
醒好的面团拿出，不断揉搓均匀，揉成光滑的面团，分成小块；
步骤5
取一面块团成圆状压扁，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼；
步骤6
用刀切成1厘米宽的条状；
步骤7
然后用手搓圆；
步骤8
再切成小丁，丁的大小在1厘米左右，大点小点无所谓；
步骤9
锅里油烧热，油五六成热时将棋子下锅；
步骤10
转中火，慢慢炸熟炸透炸酥；
步骤11
等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油。棋子麻叶的烹饪技巧
1、原料里不用放泡打粉，鸡蛋和糖已经让炸好的棋子很酥脆了，想加的可以加一点点，多了反倒不好 2、各家面粉吸水不同，但面要很硬才行，比手擀面的程度还要硬一点，这样做的时候不粘手、成品也更脆 3、棋子的大小形状没规定，大点小点都可以，还有人做成菱形的，和麻叶差不多 4、锅里的油一定不能太热，因为棋子体积太小，一不小心就炸糊，中火才能慢慢炸透、成品硬脆 5、有高手支招说，做好的面胚先晾得更干一些，再入锅炸会更脆。