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诗文 酸菜鱼
释义

酸菜鱼

自己做比较卫生,连汤都可以喝

酸菜鱼的用料

草鱼 800g 酸菜 1个
豆瓣酱 1勺 干红辣椒 6个
花椒 1小戳
蒜蓉 料酒
鸡蛋清 胡椒粉
泡椒 4个
生粉 香菜

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼清理干净后切成片,放料酒、盐、胡椒粉、姜、生粉、鸡蛋清拌匀后腌制10分钟以上

步骤2

酸菜洗净切成条

步骤3

热锅放油,加入豆瓣酱炒至出红油,加入酸菜翻炒2分钟

步骤4

加入适量清水煮至水开后再煮3分钟,中间可以加入泡椒

步骤5

将酸菜捞起来铺在一会装成品的盆子底,留汤在锅中继续加热滚开

步骤6

把腌制好的鱼片一片片加入汤中,速度要快,不然前面加的熟透了后面的还是生的

步骤7

加完后水开大概1分钟,见鱼肉变白色即可,不要煮太久,太久鱼肉容易散

步骤8

鱼片连汤一起倒在酸菜上,撒上蒜蓉、香菜、中间放一戳花椒

步骤9

热锅加油,放入干红辣椒稍煸。把有加热到油温较高,有点冒烟的状态,要注意辣椒不要糊了

步骤10

将热油快速淋到花椒上,这是你会听到很大的油爆声,花椒香味也扑鼻而来。酸菜鱼就完成了

酸菜鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:33:09