酸菜鱼的正宗做法、草鱼、酸菜、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、姜、蒜蓉、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、盐、泡椒、生粉、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

草鱼 800g

酸菜 1个

豆瓣酱 1勺

干红辣椒 6个

花椒 1小戳

姜

蒜蓉

料酒

鸡蛋清

胡椒粉

盐

泡椒 4个

生粉

香菜

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼清理干净后切成片，放料酒、盐、胡椒粉、姜、生粉、鸡蛋清拌匀后腌制10分钟以上

步骤2

酸菜洗净切成条

步骤3

热锅放油，加入豆瓣酱炒至出红油，加入酸菜翻炒2分钟

步骤4

加入适量清水煮至水开后再煮3分钟，中间可以加入泡椒

步骤5

将酸菜捞起来铺在一会装成品的盆子底，留汤在锅中继续加热滚开

步骤6

把腌制好的鱼片一片片加入汤中，速度要快，不然前面加的熟透了后面的还是生的

步骤7

加完后水开大概1分钟，见鱼肉变白色即可，不要煮太久，太久鱼肉容易散

步骤8

鱼片连汤一起倒在酸菜上，撒上蒜蓉、香菜、中间放一戳花椒

步骤9

热锅加油，放入干红辣椒稍煸。把有加热到油温较高，有点冒烟的状态，要注意辣椒不要糊了

步骤10

将热油快速淋到花椒上，这是你会听到很大的油爆声，花椒香味也扑鼻而来。酸菜鱼就完成了