戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
分离蛋清蛋黄 将牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中 晃几下 防止蛋黄变干
步骤3
先低速将蛋白打散
步骤4
然后高速打出小尖勾 就可以加糖了 先加三等之一
步骤5
打到出现这种倒钩 加入剩下糖的二分之一
步骤6
再打三分钟左右 蛋白很细腻 倒扣不掉 加入剩下的糖 全部的玉米淀粉 吸收蛋白里的水分 先高速混匀 然后低速打 把大气泡打成均匀的小气泡
步骤7
烤箱预热160度 最少五分钟 蛋白霜静置看其状态是否稳定 将低筋面粉过筛加入蛋黄中 用手动打蛋器将材料搅拌均匀
步骤8
蛋白霜状态不变 加三分之一蛋黄糊里 翻拌 翻拌均匀后将剩下的蛋白霜倒进来 翻拌
步骤9
翻拌好后 距离模具15厘米左右 倒入模具 可以让大气泡消失 倒入七八分满就行了 多出来的可以做纸杯蛋糕 然后用牙签戳破表面的气泡 160度 35到40分钟
步骤10
烤好的蛋糕用牙签插进去 牙签拿出来是干净的说明里面熟了 蛋糕举起离桌面15厘米 放下 重复两次 震出里面的热气 然后倒扣两个小时以上完全冷却 脱模
步骤11
用手在冷却后的蛋糕四周按几下 把一个杯子放在活底下面 用手按一下 蛋糕就出来了
步骤12
将糖放到奶油里打发
步骤13
我做了个裸蛋糕 亲们发挥自己的想象吧