抹茶芝士蛋糕卷
抹茶芝士蛋糕卷的做法
步骤1
分离蛋黄和蛋清。牛奶、淡奶油、橄榄油、抹茶粉混合，用刮刀搅拌均匀。把搅拌盆坐在热水中，搅拌到看不见抹茶颗粒。取出搅拌盆，筛入低筋面粉，搅拌均匀。分三次倒入蛋黄（每次倒入蛋黄搅拌均匀后再倒下一次），搅拌均匀。
步骤2
打发蛋清：分三次加入砂糖，蛋白打发至6成，提起打蛋器蛋头呈弯钩状。烤箱175度预热。
步骤3
把烤纸铺在烤盘中，四个角剪个小口，方便铺整齐。
步骤4
从打发好的蛋白霜中取三分之一到抹茶糊中，要刮刀用翻拌法搅拌均匀，切忌画圈搅拌。再把搅拌均匀的抹茶糊全部倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续用翻拌法搅拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平蛋糕糊，并从高10厘米处松手放开烤盘，烤盘直落案台，重复几次，可以让表面平整并震碎气泡。步骤5
放入烤箱中层，175度大约烤10-13分钟。
步骤6
制作芝士馅：把奶油芝士、糖粉、淡奶油倒入干净容器。容器坐入热水，用手动打蛋器开始搅拌。
步骤7
搅拌成光滑的芝士酱待用。
步骤8
烤好的蛋糕片连烤纸一同提出来，放在晾网上晾凉。
步骤9
取新的一张比蛋糕片稍大的烤纸放在操作台上，等蛋糕片彻底凉透了，把蛋糕片扣在新烤纸上，把旧的烤纸揭去。开始涂抹芝士酱，尽量涂抹均匀。把擀面杖垫在一端的烤纸下，开始卷蛋糕。
步骤10
卷好的蛋糕卷两头用烤纸捏紧，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤11
30分钟后取出蛋糕卷，揭掉烤纸，大功告成。切蛋糕时注意别太窄，想切的边缘更整齐，可把刀用热水浸泡后擦干再切，或用电吹风吹热。