干煸四季豆

四季豆在我们这儿叫豆角，干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

干煸四季豆的用料

肉馅 80克

干红辣椒 5个

大蒜 3瓣

大葱半根

四季豆 300克

白糖 3克

盐 3克

老抽 1茶匙5ml

生抽 15ml

料酒 15ml

干煸四季豆的做法

步骤1

将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。

步骤2

充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出。

步骤3

肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。

步骤4

锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味。

步骤5

倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。