酸辣开胃—凉拌土豆丝的正宗做法、土豆、青椒、木耳、胡萝卜、大蒜、小葱或蒜苗、醋、白糖、咸盐、鸡精、海天味极鲜、花椒油、红油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉拌土豆丝的用料

土豆拳头大小1块

青椒 2个

木耳 1小把

胡萝卜 1小块

大蒜 4个

小葱或蒜苗摆盘点缀用 1根

醋适量

白糖 1/2茶匙

咸盐 1/2茶匙

鸡精 1/2茶匙

海天味极鲜适量

花椒油几滴即可

红油几滴即可

凉拌土豆丝的做法

步骤1

先把土豆丝用擦丝工具擦成丝，注意不要擦的过细而口感不爽脆了。萝卜也擦一些丝，主要用来调配颜色，好看。

步骤2

大蒜拍碎，青椒切丝，木耳洗净撕小块。备用

步骤3

烧开水，待水烧开下土豆丝和萝卜丝，稍微焯几下待水再次烧开即可捞出，不可煮的时间过久从而失去脆的口感。捞出后马上过凉水，也是为了增加脆度，沥干备用。

步骤4

锅中倒入食用油，待烧热倒入盛大蒜的碗中，泼出香味。碗中继续分别加入咸盐、白糖、鸡精、红油、花椒油、醋、海天味极鲜、一点点凉开水。

步骤5

然后搅拌混合均匀后，用筷子沾着尝一下，根据自己喜好再调整咸度或者酸度。注意，调料汁要比平时菜略咸一些，因为要拌菜，菜上的水分会降低咸度。

步骤6

把调好的调料汁倒入之前沥干水分的土豆丝和萝卜丝、木耳块、青椒丝拌匀即可。

步骤7

这种不是直接把调料撒到菜上拌而是单独调好调料汁再拌菜的手法非常适合做菜新手，不容易出现拿捏不准导致过咸或者其他情况。味道可以随时更改，直到刚好再拌入菜内。