五重浓郁黑巧克力蛋糕（8寸）
可可消化饼层也可以改成巧克力脆脆底：100g巧克力，100g脆脆片。
黑巧克力蛋糕的做法
步骤1
巧克力戚风蛋糕：1.将黑巧克力扳碎，加入植物油，隔水加热至巧克力融化步骤2
2.鸡蛋分开，蛋白放入无水无油容器中；蛋黄加入18糖，搅拌至糖融化，依次加入融化的巧克力，水和朗姆酒，确保每加一种都要搅拌均匀再加另一种
步骤3
3.往蛋黄糊中加入过筛好的低粉和可可粉，翻拌均匀。蛋白+柠檬汁+糖打发至硬性发泡。步骤4
4.蛋白霜分三次加入巧克力糊中，翻拌均匀（速度要快），预热烤箱，165℃，上下火步骤5
5.将蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入烤箱中下层，35分钟，烤好后立即摔模，散走热气，倒扣晾晾，备用
步骤6
巧克力黄油蛋糕：1.将黄油，一半的糖和蛋黄搅拌均匀
步骤7
2.巧克力隔水融化后，加入香草精拌匀，再倒入刚刚的黄油混合物中，拌匀，再加入过筛的低粉，拌到看不到粉即可。
步骤8
3.将蛋白与剩下的糖，打发至硬性发泡，分三次加入巧克力糊中，拌匀。烤箱预热180℃，上下火
步骤9
4.在模具中垫上油纸，倒入蛋糕糊，中下层，40分钟。晾晾备用。步骤10
我习惯性把两个蛋糕胚子先做好，再开始做蛋糕。
步骤11
可可消化饼坚果层：黄油+糖用小火煮融化，拌入消化饼干碎，可可粉和核桃碎。压平整，放在一旁备用步骤12
巧克力甘纳许：先将黄油蛋糕放在坚果层上，一旁备用。1.蛋黄中+20糖+30黄油，隔热水加热，用硅胶铲不停搅拌，直至糖融化，黄油与蛋黄融合，呈浓厚的糊状，能挂在硅胶铲上。
步骤13
2.将黑巧克力切小块，乘热加入蛋黄糊中（切记离火）搅拌至巧克力完全融化，呈有光泽的巧克力糊，放一旁晾晾备用
步骤14
3.将鲜奶油+10糖用电动打蛋器（中低速）打至完全彭起，提起打蛋器头，奶油糊呈尖角状即可。将晾晾巧克力糊加入朗姆酒拌匀，将奶油分次加入糊中，拌匀，倒入装有黄油蛋糕的蛋糕模中，冷冻4小时或过夜。步骤15
将定型的巧克力甘纳许蛋糕模取出，放上巧克力戚风蛋糕，一旁备用，开始做巧克力慕斯。步骤16
巧克力慕斯：1.吉利丁片用凉水泡软；牛奶+120淡奶油用小火加热至微微沸腾后离火，加入巧克力碎，搅拌均匀。再加入沥干水的吉利丁片，搅拌均匀。放凉备用。
步骤17
2.淡奶油225g+22糖，打发至九成发，出现纹路后，分三次加入晾晾的巧克力糊中，拌匀，倒入放有戚风蛋糕的模具中，冷藏4小时即可。黑巧克力蛋糕的烹饪技巧
因为我个人很喜欢苦中带一点点甜的蛋糕，如果大家怕苦的话可以将巧克力换成50％～60％的黑巧克力噢。这个配方是以下厨房的六重巧克力蛋糕为基础，我按照自己的爱好稍微改了一下配方。