红枣核桃戚风
又到了每年高考季，记得自己高考那一年，老妈给我准备了红枣和核桃，红枣补血，核桃补脑，简直就是高考必备保健食品。给考生做这款松软香甜的红枣核桃戚风蛋糕当充饥零食，可比街边的红枣糕有营养多了。
红枣核桃戚风蛋糕的做法
步骤1
把红枣泡软后，去核。
步骤2
加入和红枣等量的水，打成枣泥。
步骤3
取155克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。
步骤4
加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些，
步骤5
分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤6
四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。
步骤7
把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。
步骤8
核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。
步骤9
烤箱预热170度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。
步骤10
蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。
步骤11
冷却后的蛋糕。
步骤12
多次经验总结，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。
步骤13
底部也可以用手轻轻掰离。
步骤14
可以切着吃啦。
步骤15
据说加州阳光充足，适合核桃生长。红枣核桃戚风蛋糕的烹饪技巧
1、核桃中加入玉米淀粉是为了能在面糊中更好的分布均匀，否则很容易沉底。 2、打发蛋白加柠檬汁是为了调节蛋液的ＰＨ值至酸性，这样会发泡快而稳定。 3、打发蛋白一定用常温的蛋，如果是刚从冰箱里拿出来的，一定要回温。