戚风小蛋糕
戚风小蛋糕的做法
步骤1
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
步骤2
在放有蛋黄的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。
步骤3
将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中。
步骤4
翻拌均匀，制成蛋黄糊。
步骤5
蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至鱼眼泡状时，加三分之一糖粉。
步骤6
第二次是在蛋白打至浓稠，呈较粗泡状，再加三分之一糖粉。
步骤7
第三次是在蛋白打至表面出现纹路时，加剩余的三分之一糖粉。
步骤8
再搅打至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即可。
步骤9
先将打发好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中。
步骤10
从底部向上翻拌搅匀。
步骤11
再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。
步骤12
将混合好的面糊用勺子小心的舀入小纸杯，放入烤盘，装约九分满，震二下，放入事先预热好的烤箱，180度大约烤20分钟即可。
步骤13
香喷喷的小蛋糕出炉了。
步骤14
成品图。戚风小蛋糕的烹饪技巧
1、蛋白一定要打发至干性发泡状态；2、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；3、蛋糕出炉后要立刻倒扣；4、倒入模具的面糊不能过满；5、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；6、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。