戚风小蛋糕的正宗做法、大鸡蛋、白糖（入蛋黄）、白糖（入蛋白）、低筋面粉、色拉油、鲜牛奶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风小蛋糕的用料

大鸡蛋 4个

白糖（入蛋黄） 30克

白糖（入蛋白） 60克

低筋面粉 85克

色拉油 40克

鲜牛奶 40克

戚风小蛋糕的做法

步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

步骤2

在放有蛋黄的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。

步骤3

将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中。

步骤4

翻拌均匀，制成蛋黄糊。

步骤5

蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至鱼眼泡状时，加三分之一糖粉。

步骤6

第二次是在蛋白打至浓稠，呈较粗泡状，再加三分之一糖粉。

步骤7

第三次是在蛋白打至表面出现纹路时，加剩余的三分之一糖粉。

步骤8

再搅打至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即可。

步骤9

先将打发好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中。

步骤10

从底部向上翻拌搅匀。

步骤11

再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤12

将混合好的面糊用勺子小心的舀入小纸杯，放入烤盘，装约九分满，震二下，放入事先预热好的烤箱，180度大约烤20分钟即可。

步骤13

香喷喷的小蛋糕出炉了。

步骤14

成品图。

戚风小蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白一定要打发至干性发泡状态；2、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；3、蛋糕出炉后要立刻倒扣；4、倒入模具的面糊不能过满；5、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；6、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。