诗文 | 芝麻瓦片(只用蛋清的配方) |
释义 |
芝麻瓦片(只用蛋清的配方)这是中国具代表性的一款小甜点,甜、薄、脆是它的特点,一般大点的点心店卖的是白芝麻做的,我这个示范是用黑芝麻做的,我个人觉得黑芝麻好吃,可能颜色做出来没白芝麻的好看,烘焙时也不太好观察烤熟的程度。 芝麻瓦片的做法步骤1 糖全部加入蛋清,慢速搅拌直到糖完全融化。步骤2 加入过筛的糯米粉或低筋粉,搅拌均匀。搅拌至无干粉状态即停,从这一步后都不要过度搅拌,以免面粉起筋影响酥脆。步骤3 再依次加入玉米油和黑芝麻,每次都要搅拌均匀后再加入下一项。步骤4 静置30分钟,等完全消泡后观察稀稠程度,如果不能自然滴落就是太稠了,需要加油或水,加油会更酥,加水会更脆,根据个人需要,一点一点加入搅拌,直到提起打蛋器能自然滴落的状态。我个人喜欢加水。步骤5 用勺子倒在铺有油布的烤盘上,使面糊自然摊落成圆型片状,注意留够空间,否则容易连起来。步骤6 烤箱预热到上火180℃,下火130℃,将摊好芝麻片的烤盘用力摔几下,使芝麻片更薄更大。步骤7 先设定10分钟,时间到就不能离人了,要注意观察,中间与周围颜色一致就熟了,图中标红色箭头的就可以铲下来了,没熟的继续烘烤,熟一个铲一个,直到全部铲完再摊烤下一盘,如果有两个烤盘就可以烤的同时摊好另一盘待烤了。步骤8 这个是白芝麻做的,烤的时候颜色更好观察一些。整粒芝麻好看些,我的黑芝麻只有打磨过的,下次弄点整粒的做效果会更好。步骤9 欢迎关注芝麻瓦片的烹饪技巧 |
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