东北熏干豆腐肉卷的正宗做法、猪肉馅、豆腐皮、水、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉、白糖、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

东北熏干豆腐肉卷的用料

猪肉馅 300克

豆腐皮一大张

水 1勺

葱末

姜粉

五香粉

盐

料酒适量

蛋清一个

水淀粉 100克

白糖两大勺

香油适量

东北熏干豆腐肉卷的做法

步骤1

猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；

步骤2

将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；

步骤3

将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；

步骤4

炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；

步骤5

把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；

步骤6

盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；

步骤7

立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。

1．在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡； 2．在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来； 3．熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。