诗文 | 东北熏干豆腐肉卷 |
释义 |
东北熏干豆腐肉卷东北熏干豆腐肉卷的做法步骤1 猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;步骤2 将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;步骤3 将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;步骤4 炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;步骤5 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;步骤6 盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;步骤7 立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。东北熏干豆腐肉卷的烹饪技巧1.在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡; 2.在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来; 3.熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。 |
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