清炒猴头菇的正宗做法、猴头菇（干）、西兰花、葱姜、高汤、淀粉、白糖、盐、生抽、蚝油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清炒猴头菇的用料

猴头菇（干） 70g

西兰花 400g

葱姜适量

高汤适量

淀粉 20g

白糖 15g

盐适量

生抽适量

蚝油适量

清炒猴头菇的做法

步骤1

水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。

步骤2

蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。

步骤3

浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

步骤4

焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

步骤5

炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。