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诗文 清炒猴头菇
释义

清炒猴头菇

猴头菇的味道浓厚,处理不好会发苦,这是一道简单又美味的猴头菇菜谱。

清炒猴头菇的用料

猴头菇(干) 70g 西兰花 400g
葱姜 适量 高汤 适量
淀粉 20g 白糖 15g
盐 适量 生抽 适量
蚝油 适量

清炒猴头菇的做法

清炒猴头菇的做法图解1

步骤1

水发猴头菇:半天到一天时间,隔几小时换一次清水,将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要,猴头菇的味道浓厚,不这样做味道会发苦。

步骤2

蒸猴头菇:将猴头菇挤干水后放入汤碗中,加入高汤,高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下,汤如果苦味很重,就不要再用,如果味道清香,接下来炒菜时,可以用这个汤。

步骤3

浆猴头菇:将猴头菇挤干水分,放在碗中,加入白糖和少量的盐。然后,分次加入干淀粉,用勺子压挤猴头菇,让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

步骤4

焯水:锅内倒入高汤,烧开后将猴头菇焯一下,盛出来备用;接下来,汤中加一勺盐,将西兰花焯水,盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。
清炒猴头菇的做法图解5

步骤5

炒猴头菇:锅热后加油,放葱姜爆锅,加入猴头菇翻炒,加生抽和蚝油,收汁儿后盛盘即可。

清炒猴头菇的烹饪技巧

高汤我选用鸡架子炖的原汤,除了蒸猴头菇时使用高汤,焯猴头菇和青菜时也可以用高汤;西兰花也可用油菜代替;

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更新时间:2025/2/11 10:14:58