诗文 | 重庆火锅底料绝密配方DIY过程 |
释义 |
重庆火锅底料绝密配方DIY过程此配方耐火锅店绝密配方~味道相当赞! 重庆火锅底料DIY的做法步骤1 配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克步骤2 用热水将香料泡约半小时。步骤3 花椒用热水泡涨步骤4 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。步骤5 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。步骤6 充分拌匀。步骤7 将另一只锅烧热,下牛油熬化。步骤8 再加入色拉油烧到7-8成热步骤9 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。步骤10 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟步骤11 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。步骤12 用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。步骤13 加入剩下的白酒继续炒制。步骤14 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。步骤15 炒到各原料9分干。步骤16 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。步骤17 再下辣椒粉炒匀即成。步骤18 刚制好的样子(油还没凝固) 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。重庆火锅底料DIY的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。