私房秋刀鱼
自从N年前在浙江工作后就爱上吃海鲜，海鱼，贝壳类等等，尤其是秋刀鱼，青占鱼，鸦片鱼头，带鱼，总之就是各种鱼，烹饪也简单，江浙的人都喜爱清蒸然后沾味极鲜吃，就吃海鲜的原味，我也很喜欢，但是这个秋刀鱼还是煎透最好吃，我们家一致认为我这道菜胜过任何厨师做的，其实并没有决窍，就是要煎够。
秋刀鱼的做法
步骤1
在江西也只能买到冰冻的秋刀鱼，远不及浙江一带的新鲜，买回来解冻后用厨房剪刀剪开鱼肚子把里面的都掏干净还有腮，其实整个鱼头都可以不要了 ，然后洗干净晾干水在鱼两面抹一点点盐和料酒腌一会儿
步骤2
我的锅不够大，所以切成两段了，锅烧热放油下鱼中小火煎
步骤3
翻面煎，看到有点微黄焦吧，这时再洒一点点盐（不要洒多了，一点点就行了，一会还要淋生抽的，再说海鱼本身有点咸的）
步骤4
两面都煎黄了，皮有点焦了，可以煎久一点，两面再翻身煎，再淋上料酒，这时已经很香了，鱼也出油了，再放青椒红椒姜丝（喜欢吃辣就多放辣，其实放辣点更好吃。）
步骤5
再淋些生抽（味极鲜）鱼翻身入味，洒一点点水，再放葱就可以起锅了，
步骤6
开吃了，真的超好吃。