黏黏稠稠《锅烧河鳗》

如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的，这么点点东西给谁吃？现在人吃的精致，再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。 锅烧河鳗是传统宁波菜，原本是加猪油和火腿的，不放蒜子，宁波人似乎对大蒜天生排斥，公公以前闻到便即要吐，不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴，比如蒜子鳝筒，红烧鮰鱼，做法大致相同，浓油赤酱，甜糯鲜香，入口即化。烧制过程并不复杂，主要花的是时间，大火烧开，小火焖煮，大火收汁，补油，提亮，浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活，有一份细水长流的滋养才能做出美味。 上海的本帮红烧主要体现的是自来芡，那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。 这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。 这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。