棉花蛋糕 如同棉花般棉柔 水浴法
戚风蛋糕的松软，海绵蛋糕的厚实，这款棉花蛋糕的口感普通棉花一般柔软，淡淡的口感，很适合口味清淡的你。
棉花蛋糕的做法
步骤1
首先介绍我用的烤盘，不沾烤盘，尺寸28*23。那么开始做吧！8只鸡蛋，6只分离蛋黄和蛋清，2只全部打入蛋黄糊中
步骤2
蛋糊打散后加入牛奶100g搅拌均匀
步骤3
锅内倒入油小火加热
步骤4
称好低粉的分量
步骤5
锅内油出现纹路就可以关火，加入低粉，用刮勺搅拌均匀
步骤6
低粉面糊加入蛋糊中，用打蛋器搅拌均匀，不可以有面糊颗粒
步骤7
蛋清中加入糖粉（糖粉可以适当减量）
步骤8
打到湿性发泡。评判标准:1是打蛋器头上的蛋白呈弯钩，2是打蛋盆内蛋白纹路清晰，倒置打蛋盆不滑动
步骤9
取一刮勺蛋白与蛋黄糊混合
步骤10
蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌手势翻拌均匀，避免消泡。绝对不可以划圈
步骤11
倒入烤盘中，烤箱170度预热。下层放空烤盘然后注入开水，中层放烤网，烤网上放蛋糕糊的烤盘，这样做就是水浴了
步骤12
170度烤10分钟，转150度烤10分钟，转140度烤35分钟。牙签戳入，拔出后牙签上无异物就是熟了。取出烤盘快速震几下，倒扣在烤网上
步骤13
冷了就可以脱模切块了，切块要用锯齿刀，菜刀切的不好看棉花蛋糕的烹饪技巧
玉米油可以用别的烧菜用的油代替，味道不大就可以。牛奶不可以用奶粉代替，糖粉不可以用白砂糖代替。水浴法是必须的。