葱爆腰花
所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。
葱爆腰花的做法
步骤1
主料： 猪腰子、大葱
步骤2
把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。 然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。”
步骤3
必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
步骤4
切十字花刀。
步骤5
再将其切块。
步骤6
锅烧开水，放入葱、盐、料酒。 放入切好的猪腰子汆烫。 烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。
步骤7
热油，爆香葱段。 放入腰花翻炒均匀。
步骤8
烹入蚝油。 加盐、白糖、味精调味。
步骤9
淋入水淀粉勾薄芡， 芡汁糊化，即可关火。
步骤10
出锅装盘，即可上桌。葱爆腰花的烹饪技巧
1、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少 2、汆烫时不可以过火，变色即可。 3、高胆固醇者不宜食用。