家常菜系之咸菜肉丝
咸菜肉丝的做法
步骤1
主角登场！咸菜疙瘩！
步骤2
擦丝备用！
步骤3
入水泡除咸味。
步骤4
用手攥得尽量要干，攥去水份。
步骤5
瘦肉切丝加料酒、少许淀粉抓匀。
步骤6
早些时候制作一碗调料水：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香混合用开水冲泡，凉凉备用。
步骤7
准备姜蒜。姜可以切丝，我切片是为了好往外挑。
步骤8
葱绿切丝备用。
步骤9
油烧热下姜蒜爆香。
步骤10
下肉丝煸炒。
步骤11
待肉丝变白顺锅边加入调料水（调料捞出），加酱油，生抽大火煸炒。
步骤12
下咸菜丝大火爆炒，炒干了再顺锅边加入调料水，反复几次，尝尝软烂度适合自己口味即可，淋入香油，出锅。
步骤13
关火后稍微凉一下，拌入葱丝。
步骤14
盛入保鲜盒凉凉入冰箱保存。咸菜肉丝的烹饪技巧
本人几家人不爱吃辣所以没放辣椒，其实这道小咸菜在炒制的过程中放点干辣椒会更入味，更下饭。