手指饼干（提拉米苏必备）的正宗做法、蛋黄、蛋白、细纱糖（蛋白）、细纱糖（蛋黄）、低筋面粉、香草精怎么做-菜谱宝典

提拉米苏的用料

蛋黄 2个

蛋白 2个

细纱糖（蛋白） 35g

细纱糖（蛋黄） 20g

低筋面粉 70g

香草精 1～2滴

提拉米苏的做法

步骤1

分离蛋黄和蛋白，分别装在两个碗中。

步骤2

搅打蛋白，起鱼眼泡时，加1/3细纱糖；打到蛋白浓稠时，加1/3细纱糖；打到蛋白出现纹路时，加最后1/3细纱糖。

步骤3

加完细纱糖后继续打发蛋白，打到蛋白硬性发泡，即将碗倒扣倾斜蛋白不会划出为止。

步骤4

蛋黄加20克细纱糖搅拌，直到蛋黄变浓稠，体积膨大，颜色变浅即可。

步骤5

加1/2蛋白到蛋黄碗中，然后筛入1/2低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀（不可以画圈搅拌，以免蛋白消泡）。

步骤6

加入剩下1/2蛋白到蛋黄碗中，加入剩下1/2低筋面粉，搅拌均匀。

步骤7

将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出条状面糊，然后放入预热190度烤箱中层，约10分钟。