果酱蛋糕卷
发明蛋糕卷的人真聪明，因为蛋糕“体质”的原因，不能像面包、派、点心那样可以把馅料包在里面。于是就有人想到把好吃的东西卷在里面，可以卷沙拉酱和肉松，可以卷豆沙，可以卷各种口味的果酱，可以卷奶油，还能在奶油里撒上些水果粒。
家里正好有我从日本带回来的葡萄果酱，就卷这个吧。做一次蛋糕卷可以消耗半瓶果酱呢，冰箱的各种想不起来吃的果酱有出路了。
果酱蛋糕卷的做法
步骤1
烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。
步骤2
蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发。
步骤3
在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化。
步骤4
筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现。
步骤5
用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉。
步骤6
做蛋糕卷的蛋白不用打得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。
步骤7
将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀。
步骤8
拌好的面糊
步骤9
将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
步骤10
将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。
步骤11
等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。 在被烤上色的一面涂上果酱。
步骤12
将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。