诗文 | 清蒸鲞鱼 |
释义 |
清蒸鲞鱼鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有:“鳓鱼,甘平,开胃,暖脏,补虚。鲜食宜雄,甚白甚美雌者宜鲞,隔岁尤佳。”鳓鱼,又名鲙鱼,体侧扁,银白色,鳞片大而晶莹,皎然生辉,群弋海中,仿佛披着闪亮铠甲的士兵,南北皆出,渤海为佳。古称鲞鱼,寓意美味之鱼,后俗写为“鲞”。(宋范成大《吴郡志·杂志》:“美下着鱼,是为鲞字”;《正字通》:“鲞,本鲞,鲞为俗写”。) 清蒸鲞鱼的做法步骤1 新鲜鲞鱼刮鳞,去腮弃内脏.洗净.步骤2 用盐均匀涂抹鱼身.步骤3 将鱼置于盘中,覆盖保鲜膜,用微波炉大火转5分钟.取出.步骤4 锅内倒油,烧至油冒青烟后再加热片刻.步骤5 把姜丝、葱白丝、葱丝均匀覆盖在微波熟的鱼身上.淋上热油.步骤6 再淋上适量的蒸鱼豉油,end.步骤7 新鲜的鲞鱼味鲜肉嫩,实属人间美味!步骤8 豆粉们可以尝试之.清蒸鲞鱼的烹饪技巧 |
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