豆豉辣酱小炒肉
你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢？如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢？
一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩。
二、肉要腌，而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿，腌肉时要加入淀粉，这样可以使肉吃起来更滑嫩，不过一但遇上水，肉就容易粘成一团，因此在腌肉的时候可以加入小许油（食用油或者香油），有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分，所以炒菜时，也可以减少油量。除此之外，肉也可以先过油。
豆豉辣酱小炒肉的做法
步骤1
猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。
步骤2
利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。
步骤3
起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。
步骤4
将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味。
步骤5
用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中。
步骤6
临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。