蝴蝶酥手工蛋挞酥皮制作的正宗做法、中筋面粉、融化的黄油、冷水、糖粉、软化的片状黄油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

面粉150g，黄油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成图片中的面团，多揉一会，面团要光滑才行，然后放在保鲜袋中醒发20分钟

步骤2

黄油切成片状如图所示，我是两片黄油擀在一起了，软化到不滴油但是可以轻易被擀开擀薄

步骤3

面团擀成长方形，黄油放入，如图所示的方法放置

步骤4

尽量不要让空气就在面团与黄油之间，然后捏紧收口，确保不会漏油

步骤5

收口面向下，把面片擀成长方形

步骤6

然后折叠，如图所示

步骤7

再折叠，如图所示。亲们观察一下，我这图和上面那张是被旋转了90度的

步骤8

叠被子一共要4—5次，至少3次，中途黄油太软了就要回冰箱降温的，新手建议冷藏降温

步骤9

最后擀开面片，不用太薄了，大约3—5mm厚度，一会能两边卷点进去卷到适当的一圈就可以。这块面片同样可以用来做蛋挞皮哦！这也是手工蛋挞皮的制作方法

步骤10

撒上水均匀抹开，等2分钟面皮有粘性了撒点白砂糖，喜欢甜的多撒点

步骤11

上下两边向中间卷起，然后轻轻捏捏牢，冰箱冷藏30分钟左右，需要等面团稍微硬一点点才好切，我是丢冷冻的，这样速度快，缺点是新手不容易把握时间

步骤12

切开后会被压扁，用手指整整型，恢复原来的样子。如图所示，你在前面卷面饼的时候大致卷成这样，所以你擀面饼的时候擀到能卷成这样的程度即可的大小

步骤13

烤盘放油纸，放入蝴蝶酥，预留大量缝隙，烤完会变大很多很多。烤的时间和切片的厚度成正比的，我切了大约7-8mm样子的厚度

步骤14

这是烤完后的样子！所以说一定要预留好空隙哦。烤箱180度预热，中层上下火180度烤约20分钟（厚度不同时间相应要调整），看着点不要烤焦了，如图即可。烤的过程中会出油，不用担心，但是如果出的一塌糊涂不成型了就是失败了，基本问题就是擀黄油不均匀

步骤15

非常烫，不要用手拿下来，建议用食品夹夹下来哦！趁热再撒点白砂糖在表面，一会会黏住的

步骤16

层层酥，吃一口好美味哦，好酥松，好好吃。我这个方子做了大约20多片

蝴蝶酥手工蛋挞酥皮制作