「简单的幸福」西红柿打卤面的卤
西红柿鸡蛋打卤面，永远的家的味道。
西红柿打卤面的做法
步骤1
准备食材。番茄切块，去瓤（酸度高），可大可小，依个人口味。葱碎，姜碎，蒜蓉，辣椒碎。香菜碎。番茄酱和番茄沙司混合酱。鸡蛋打散，加一勺料酒生抽去腥。水淀粉。步骤2
鸡蛋打匀，油热后放入蛋液，成形时打散盛出。步骤3
如果上一步油放的比较多，锅中可剩点油不再放油。放入蒜末，爆香。步骤4
放入番茄丁，翻炒片刻。使番茄受热水分流出。放入葱姜辣椒碎。步骤5
倒入配好的酱+沙司混合酱。翻炒均匀。步骤6
放入鸡蛋碎。翻炒。步骤7
放入少许酱油，适量生抽，少许鸡粉。步骤8
加入两小碗清水大火煮开。如果喜欢汤多的就多放水，喜欢浓稠的少放多勾芡。步骤9
中火咕嘟片刻。期间炒铲匀速翻炒。防止粘锅。步骤10
片刻后放适量盐和绵白糖。步骤11
放入少许水淀粉勾芡（勾芡永远是最后一步）。搅拌片刻收汁关火。
步骤12
接下来盛出，上面洒上香菜碎点缀即可。西红柿打卤面的烹饪技巧
1.番茄酸度不同，糖的比例就不同。视番茄而定。我不喜欢吃甜度高的卤，所以西红柿我选不太酸的，糖不放。但糖在任何菜中提鲜作用都非常重要。我妈妈糖尿病，所以我一般放代糖或不放。2.番茄酱和番茄沙司一个上色一个增加卤的浓度、番茄香味。3.炒鸡蛋的蛋液可以放一小勺料酒半勺生抽，这是跟潘潘猫学的。一直在用。也可以放少量白胡椒粉。