「塞饱灵魂」豉油香菇鸡丁炒饭
受港餐《豉油炒面》启发的一道炒饭。味道无挑。
香菇鸡丁炒饭的做法
步骤1
准备原料。图里的香菇酱没有可不加。步骤2
葱姜蒜切末。蒜独立开来备用。步骤3
鸡小胸解冻切丁。用适量的水淀粉，黄酒，生抽，黑胡椒粉腌制。步骤4
水发香菇切丁。油菜去叶留帮切长方小丁。步骤5
剩米饭微波炉叮一分钟。放少许橄榄油抓散。这个步骤认真些可以使炒制过程快捷又帅气(╯3╰)。步骤6
调料汁。耗油，蒸鱼豉油等量倒入小碗搅拌均匀。步骤7
香菇酱和小米辣可加可不加。加了味道会更好一点。步骤8
热锅凉油（炒米饭用油多，尽量用橄榄油）。腌制鸡丁倒去料汁，放入锅中翻炒。发白还嫩盛出。（炒肉丁我习惯用筷子，这样容易搅散不粘）步骤9
新锅另放油（油量较多）。热锅凉油。放入蒜末，爆香。下油菜丁，翻炒。步骤10
下葱姜，翻炒。下香菇，翻炒。加入适量酱油。步骤11
下鸡丁，翻炒。步骤12
放入辣椒丁（有香菇酱这时可放）。翻炒。倒入料汁（视具体量而定，不要太多）。步骤13
倒入已搅散的米饭。翻炒。步骤14
翻炒片刻至米饭都均匀裹上料汁即可。香菇鸡丁炒饭的烹饪技巧
我建议酱油尽量用好酱油。我习惯用无糖的原汁酱油，因为这样比较好把握各调料的量。