开封灌汤小笼包
灌汤小笼包的做法
步骤1
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
步骤2
和成絮状，继续加入温水。
步骤3
揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
步骤4
饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
步骤5
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
步骤6
取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
步骤7
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
步骤8
加入高汤，用手搅打上劲
步骤9
分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
步骤10
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
步骤11
放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
步骤12
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
步骤13
成品，有汤哦！
步骤14
第二个蘸醋味道也不错呢
步骤15
先开窗、后喝汤、一口光、满口香灌汤小笼包的烹饪技巧
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。 包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了