8寸可可戚风蛋糕

戚风是Chiffon的音译，意思是松而软的。戚风蛋糕制作者在固定的分蛋制作流程下，进行原料微调，衍生出各种口味，所以戚风蛋糕广受欢迎。戚风蛋糕不仅可以直接食用，亦可作为各种慕斯蛋糕、奶油裱花蛋糕的夹层和底撑，所以真正的烘焙爱好者一定要攻克戚风这一关。

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分好，备用。注意蛋清务必放置在无油无水干净的金属盆里，否则不好打发。

步骤2

55克饮用水里加入30克色拉油，用手抽搅均匀，分次加入4个蛋黄拌匀。

步骤3

在蛋黄糊里筛入60克低筋面粉、10克玉米淀粉及10克可可粉，用橡皮刮刀拌匀备用。

步骤4

蛋清中加入几滴白醋（或柠檬水）、50克细砂糖、5克玉米淀粉、1克盐，用电动打蛋器打至硬性发泡，即蛋清成白色积雪状，不流动。

步骤5

分3次，每次取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊混合，翻拌均匀。拌的时候要用橡皮刮刀轻轻翻拌，切忌大动作画圈搅拌，不要拌太久，以免蛋清消泡。

步骤6

将拌好的鸡蛋面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，轻震几下将面糊中大气泡震出来。

步骤7

烤箱预热至150摄氏度，模具入烤箱后调至140摄氏度，20分钟后再调至150摄氏度，继续烘烤50分钟。调温的目的是防止戚风开裂。

步骤8

在最后十分钟务必守在烤箱前观察，可用橡皮刮到轻拍蛋糕表面，如有“嘭嘭”的响声则表示烤好了。也可用牙签探入蛋糕体内部，如无面糊带出，即可出烤箱。

步骤9

戚风蛋糕出烤箱后务必倒扣，摊凉，以防回缩。