戚风蛋糕
想做慕斯蛋糕，用它做夹层，我用的不用活底脱模的那种，所以模底一定先涂上点植物油
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，蛋黄里倒入15g砂糖，搅拌均匀
步骤2
倒入牛奶和色拉油混合搅动到明显不见油花
步骤3
过筛的低粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒
步骤4
蛋白打发至干性，能立住筷子或倒过来不流动
步骤5
取1／3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，再倒入剩下的蛋白中上下翻拌，千万不要划圈
步骤6
倒入6寸模中，振几下，振出气泡，放入预热150度烤箱，60分钟（因为我家的烤箱小，温度降到150，大烤箱可以160到180度），低温烘烤的另一好处是蛋糕表面不开裂
步骤7
倒扣3小时，至凉透，出模戚风蛋糕的烹饪技巧
一定要放植物油，千万不要放黄油，戚风就是这样，低粉一定要过筛2次