鸡蛋灌饼
一直只是买着吃过的，那天答应儿子自己做，于是上网参考了大家的，晚上回家实践，结果很成功呢。我觉得要想鸡蛋灌进去，饼一定要鼓起来才好；饼要鼓起来，我觉得除了在长条的面皮儿上刷一层油外，再抹一层油酥效果更好。不过为了健康，开始刷的油不要太多，薄薄的刷一下就可以了。我从头至尾包括油酥都是用的橄榄油呢。 步骤图是以后补发的，和文字不太一致请见谅。2014/04/02
这里的步骤图是朋友问起，我实在没有拍，从我其他菜谱找的类似的，大家见谅，有机会重新补上完全版的
鸡蛋灌饼的做法
步骤1
取适量面粉，少加一点油，用开水烫成雪花状，待面凉了后，揉成光滑的面团放置一边殇着。（面团一定要软，不能硬了）
步骤2
醒面的时候，将葱 、生菜 、土豆去皮洗净。将葱切成末，土豆切丝焯过水，火腿切丝待用。鸡蛋两只打散加入少许盐、加入葱花搅拌均匀待用。
步骤3
取少许油，加入少许面粉做成油酥面待用（这个不用做很多）很多人问我油酥到底是什么，怎么做。其实就像你用水调面糊一样的，只不过油酥是用油和面粉两样调在一起的
步骤4
做好上述材料的准备，这时面也醒好了，再将面团揉几分钟后揉搓成长条，切成大小适中的剂子。
步骤5
取一个剂子用擀面杖擀成长条
步骤6
从头到尾刷上食用油，不要太多，薄薄一层就可以了，然后再将油酥从头到尾抹一遍
步骤7
然后纵向对折后，将面皮从头开始前卷起来！这一步请按着文字说明做哦
步骤8
将前面卷起来的面团竖起来压扁，
步骤9
擀成薄薄的圆饼。 .以此类推将其他的剂子都这样做好
步骤10
电饼铛加热，倒入一点食用油抹匀预热，也可以不抹油，放入圆饼，一会儿你就会看到饼鼓起来了，这时在饼皮儿上面刷一点儿油，翻过来烙另一面。
步骤11
在烙一面时饼皮会再次鼓起，这时在饼的边缘用筷子挑一个口子，将做好的蛋液灌进去.
步骤12
再次烙至蛋液凝固再翻面烙一会儿，最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅就好了
步骤13
依个人口味在饼上涂抹辣椒酱 甜面酱后铺上生菜，加入火腿丝 土豆丝，卷起来，就可以大快朵颐了。
步骤14
鸡蛋灌饼的切面这样子哦
步骤15
这是补发这步骤图时再次做的
步骤16
再次做的，拍照技术提高了，能明显看出里面灌的蛋液了鸡蛋灌饼的烹饪技巧
1面团一定要做的软软的，这样做出来的饼才香脆松软好吃 2我觉得要想鸡蛋灌进去，饼一定要鼓起来才好；饼要鼓起来，我觉得除了在长条的面皮儿上刷一层油外，再抹一层油酥效果更好。