蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹香香嫩嫩，老少皆宜。可是做出来的口感可是大不一样。这主要取决于水的比例，还有蒸汽回流会使鸡蛋羹上面出现蜂窝，影响口感和美观。很多人在碗上加了保鲜膜，但这会影响蒸汽流通，有时鸡蛋羹中间会向下塌。我这次尝试用纱布盖在碗上，解决了所有问题。纱布要湿的，否则回流的蒸汽不容易马上吸收。蒸的时间也会比盖保鲜膜少一些，火也不用太大。还有就是过滤也很重要，蒸之前就要保证蛋液没有气泡，没有杂质。