青红双椒鸡
青红双椒鸡的做法
步骤1
先用菜刀横拍鸡胸肉，把肌纤维打断，这样肉质更细嫩一点。切一厘米左右肉块，放入两勺料酒，一个鸡蛋的蛋清，一勺花椒面一勺盐搅拌均匀，腌制十分钟
步骤2
青红双椒切0.5cm小段，泡姜泡椒切末，大蒜老姜切末，备好
步骤3
冷锅倒入菜籽油（也可以是大豆油色拉油，各位随意），等菜籽油温三成热（稍微感觉油温暖手，或者倒入一块试试）后倒入腌制好的鸡肉，慢慢炒散至熟透，沥油起锅，其余油剩在锅里
步骤4
倒入之前第二张备好的那些末，慢慢煸香，倒入鸡块翻炒，入味就可以起锅了
步骤5
这道菜的要点就是油温全程都不能太热，不然容易糊，还有就是第一次倒入的油量，一定要尽可能少，因为鸡肉会出水