黄豆焖猪蹄

一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。

黄豆焖猪蹄的用料

猪前蹄 2个

黄豆 150克

盐 1/4勺

郫县豆瓣酱 20克

泡野山椒 30克

泡姜 10克

姜末 5克

蒜末 5克

大葱 1根

红曲米 15克

高汤 1000ml

鸡粉 1/2勺

白糖 1/4勺

香油 1勺

黄豆焖猪蹄的做法

步骤1

准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

步骤2

猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。

步骤3

锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

步骤4

大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

步骤5

油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。

步骤6

炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。

步骤7

油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）

步骤8

泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候

步骤9

倒入高汤（清水），大火煮30分钟

步骤10

捞掉去渣只留汤。

步骤11

将猪蹄和汤汁放入砂锅中

步骤12

小火煮2小时

步骤13

再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。

1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。 2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。 3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。