清真鲈鱼
最早知道鲈鱼，是在课文中学的那一首诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，每当背到这一句的时候就觉得唇齿生香。 作为中国四大名鱼之一的鲈鱼，味道鲜美，肉质呈蒜瓣状，少刺，无腥味，同时，鲈鱼本身既是一味药材，有着极佳的“食疗”作用。 煮的是健康，吃的是情谊，如果想要家宴入门,那就学做清真鲈鱼吧！它营养可口并且做法简单,是家宴中不可缺少的一道主菜。
鲈鱼的做法
步骤1
鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。
步骤2
鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。
步骤3
准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。
步骤4
红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。
步骤5
锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。
步骤6
取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。鲈鱼的烹饪技巧
1. 蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点，用手指稍蘸一点涂抹就行了。 2. 蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。 3. 关火后虚蒸5分钟可去腥，这一步不能省略。 4. 蒸鱼豉油调料单独盛小盘，同鱼一起蒸，味道会更好。 5. 蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。