红油鸡丝冷面
红油鸡丝冷面的做法
步骤1
荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用；
步骤2
将干冷面在凉水中泡一个小时；
步骤3
鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；
步骤4
冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；
步骤5
捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；
步骤6
盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；
步骤7
炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；
步骤8
将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；
步骤9
然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；
步骤10
下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；
步骤11
起锅浇在冷面上面；
步骤12
最后撒上熟芝麻即可。红油鸡丝冷面的烹饪技巧
此菜可热食亦可冷食，有四川红油凉面的麻辣，又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道，风味独特，口感绝佳，绝对是值得你一试的美味哦！