红烧胖头鱼+ 鸡腿菇鱼头汤
买了大个头的胖头鱼，这么多怎么吃呢？两吃两吃，一份的价钱，两种风味
红烧胖头鱼的做法
步骤1
鱼洗净，分好鱼头和鱼身（买鱼时可以让师傅处理好）鱼身切大块，芹菜切条，蒜切末，姜切丝
步骤2
（鱼汤）在汤锅里加充足的水，盖过鱼头，放入姜丝，料酒2茶匙，中火煮 （红烧）油锅热后倒入姜丝蒜末、干辣椒微煸炒，倒入鱼块，加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖3小勺
步骤3
（鱼汤）煮开后捞出油沫，开小火，加入鸡腿菇 （红烧）加入适量水以防干锅，滴入蚝油适量
步骤4
（鱼头汤）加入盐两勺 （红烧）鱼肉8、9成熟后放入芹菜，老抽1茶匙上色，盐适量（已放生抽老抽蚝油，根据自己口味调试），味精2小勺
步骤5
（鱼汤）放入味精3小勺 汤盛碗，鱼肉盛盘红烧胖头鱼的烹饪技巧
红烧胖头鱼时，盐最后放，中间放鱼会不那么鲜美