诗文 | 独家年夜菜:青冈腊香薯粑|之尢私厨 |
释义 |
独家年夜菜:青冈腊香薯粑|之尢私厨
腊香薯粑的做法步骤1 青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色,瘦肉切开颜色红润,肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。步骤2 取红薯粉适量步骤3 加常温水化开调成稍浓稠的糊状步骤4 加常温水化开调成稍浓稠的糊状步骤5 取适量蒸熟的米饭,最好使用放凉的米饭确保不粘连、成颗粒状。步骤6 混入红薯粉调成的糊步骤7 搅拌均匀后,上锅蒸半小时,直到白色的红薯粉转为半透明状即熟成出锅。步骤8 将盛红薯粉的碗放入凉水中降温步骤9 完全冷却后取出步骤10 切片,放冷水中浸泡待用步骤11 腊肉清洗:腊肉清洗前先将猪皮一面放火上烧一下,以清除残留的猪毛。温水下用刀轻轻刮洗猪皮,并用洗碗巾擦洗肥肉和瘦肉,直到肉皮呈棕红、瘦肉呈现深棕色,肥肉乳白略微泛黄即可。清洗好的腊肉切薄片待用。步骤12 先下锅煎炒步骤13 见锅里渗出大量油汁后,加入少许冰糖炒糖色,不断翻炒加入少许姜片、花椒、食盐、味精,直到冰糖融化后加入切好的薯粑块继续翻炒。步骤14 蒜苗切段步骤15 杭椒或者线椒切片步骤16 直到薯粑块边沿泛出金黄色,加入蒜苗段和青椒快速翻炒几下即可起锅。步骤17 软糯微甜的红薯粑融入浓浓的腊香,可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。腊香薯粑的烹饪技巧 |
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