诗文 | 苗家秘制腊肉[妈妈的味道] |
释义 |
苗家秘制腊肉[妈妈的味道][妈妈的味道][飞吻]妈妈做的腊肉深受大家喜欢。有次一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。每次做腊肉,邻居们都过来学,学会后就一起做,边说笑边做,热闹得很。每年冬天都要从家里带走不少。授之以鱼不如授之以渔,按照步骤参与制作,想吃时就可以自己做啦。 苗家秘制腊肉[妈妈的味道]的做法步骤1 用料: 五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳) 粗盐 30克,腌料 白砂糖 2小匙 ,烟薰料 高度白酒 30克,腌料 海天生抽 30克,腌料 花椒 20颗,腌料 八角 1颗,腌料 干桔皮 1大块,烟薰料 白米 1杯,烟薰料 红茶 1小包,烟薰料 做法: 1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;步骤2 2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;步骤3 3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;步骤4 4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;步骤5 5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);步骤6 6、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结;步骤7 7、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会苗家秘制腊肉[妈妈的味道]的烹饪技巧城市的伙伴可以用微波炉代替烟炉 |
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