醇香摩卡蛋糕

制作蛋糕，什么原料是不可缺少的？鸡蛋、面粉、糖……对于一般的蛋糕来说，的确如此。但今天这款蛋糕是个例外，因为它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加。完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体，因而这款蛋糕具有浓醇、柔软的口感。

醇香摩卡蛋糕的用料

黑巧克力 70克

浓缩咖啡 25克

蛋白 2个

细砂糖（蛋白用） 30克

柠檬汁 3滴

蛋黄 2个

细砂糖（蛋黄用） 20克

醇香摩卡蛋糕的做法

步骤1

黑巧克力与浓缩咖啡混合。

步骤2

黑巧克力与浓缩咖啡放炉中隔水加热融化拌匀。

步骤3

蛋黄加入融化的黑巧克力中拌匀。

步骤4

加入20g细砂糖在巧克力液中拌匀。

步骤5

细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发至湿性发泡。

步骤6

取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。

步骤7

将步骤6中拌匀的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤8

将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，振2下去掉表面气泡。

步骤9

烤箱以170度预热10分钟，放进烤箱中下层以上下火170度烤20分钟左右。

步骤10

烤好的蛋糕倒扣在干净的油纸上，撕掉底部油纸冷却。

步骤11

用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。

步骤12

将切好圆形小片两两合并在一起（如果需要更好的口感可以挤一层芝士馅在叠上另一片）。