诗文 | 川香水煮鱼 |
释义 |
川香水煮鱼川香水煮鱼的做法步骤1 鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。步骤2 将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀步骤3 蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。步骤4 中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。步骤5 大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。步骤6 汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。步骤7 将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。川香水煮鱼的烹饪技巧 |
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