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诗文 川香水煮鱼
释义

川香水煮鱼

川香水煮鱼的用料

草鱼 一条 黄豆芽 适量
姜 适量 榨菜 适量
蒜 适量 油 适量
绿茶水 适量 小干辣椒 适量
花椒 适量 盐 少量
蛋清 少量 淀粉 少量
料酒 少量 椒盐粉 少量
白胡椒粉 少量 郫县豆瓣 少量
鸡精 少量

川香水煮鱼的做法

步骤1

鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。

步骤2

将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀

步骤3

蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。

步骤4

中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

步骤5

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。

步骤6

汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

步骤7

将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

川香水煮鱼的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 9:29:05