酥皮蛋黄月饼
酥皮蛋黄月饼的做法
步骤1
中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
步骤2
加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
步骤3
辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
步骤4
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
步骤5
入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
步骤6
红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
步骤7
松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
步骤8
将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
步骤9
取一份油酥皮擀成牛舌状
步骤10
从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
步骤11
松弛好后把筒状擀成成条
步骤12
再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
步骤13
松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
步骤14
擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
步骤15
表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟酥皮蛋黄月饼的烹饪技巧
1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。 2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。 3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。 4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了