家常味饼子回锅肉

以前上学时，学校旁边的小饭馆里，厨师炒的回锅肉，肉质软而筋道，红油亮而香，在那时，每和闺蜜一起去这家小饭馆，这道回锅肉是必点之菜，不仅因为它香，真的是很下饭！时至今日，回想起来，都要咽口水了！回锅肉的家常版有很多，这道饼子回锅肉就是其中之一，家常味十足！

饼子回锅肉的用料

后腿肉 240g

青椒 90g

蒜苗 50g

自制发面饼 1个

姜 1片

大葱半根

花椒 1小勺

蒜 4瓣

豆豉 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

料酒 1小勺

饼子回锅肉的做法

步骤1

所需材料。

步骤2

将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。

步骤3

饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。

步骤4

炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。

步骤5

锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。

步骤6

然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出

步骤7

下入豆豉。

步骤8

下入花椒炒匀。

步骤9

下入剩余的大葱翻炒。

步骤10

将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。

步骤11

下入蒜苗根。

步骤12

下入青椒炒匀。

步骤13

然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。

步骤14

最后下入蒜苗叶子。

步骤15

翻炒匀即可出锅。

饼子回锅肉的烹饪技巧

提示： 1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！ 2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。 3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行！