油焖大虾
油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴，在规格上一般不
得超过宫廷菜，但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚，因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是
讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。
前两天看到一位专业大厨在电视节目中，教授观众如何利用虾油来制作经典的油焖大虾，看完节目后我立马跑到厨房去亲自实践了一番……。结果成品真的是超乎想象的诱人，不仅色泽红艳油亮，口感也是十分的鲜香嫩滑，吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭，真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。而且最主要的是不仅好吃还很好制作哦，(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们还不快来试试这令人垂涎欲滴的绝妙滋味儿
油焖大虾的做法
步骤1
将虾用清水冲洗干净
步骤2
用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊
步骤3
.剔除虾线，剪去虾须和虾腿
步骤4
往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香
步骤5
将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红
步骤6
期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出
步骤7
接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒
步骤8
打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下
步骤9
用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅油焖大虾的烹饪技巧
六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾： 一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油） 二.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出 三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离 四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用 五.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用 六.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离 的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用