诗文 | 连汤肉片 |
释义 |
连汤肉片
连汤肉片的做法![]() 步骤1 原料:黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇![]() 步骤2 里脊肉切薄片![]() 步骤3 加入少许淀粉和蛋清![]() 步骤4 用手捏匀![]() 步骤5 番茄洗净切片![]() 步骤6 蒜苗洗净切段![]() 步骤7 秀珍菇洗净撕成小朵![]() 步骤8 黑木耳泡发后洗净撕成小朵![]() 步骤9 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头![]() 步骤10 毛豆剥出,用水煮约五分钟![]() 步骤11 时炒菜略多一些),油温稍热时倒入肉片![]() 步骤12 刻捞出![]() 步骤13 倒去油,洗净锅,再上火,倒入少量油转一下锅(晚上做的,厨房光线不太好,看不太清,看客见谅)![]() 步骤14 倒入蒜苗煸炒![]() 步骤15 加入秀珍菇煸炒![]() 步骤16 倒入史云生清鸡汤![]() 步骤17 使汤水没过原料![]() 步骤18 加盖煮开![]() 步骤19 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆,调入盐略煮![]() 步骤20 加入少许生抽![]() 步骤21 白胡椒粉![]() 步骤22 京葱段![]() 步骤23 倒入肉片煮开,勾薄芡关火,倒入香醋![]() 步骤24 盛出,加少许麻油即成![]() 步骤25 撰写制作步骤![]() 步骤26 撰写制作步骤连汤肉片的烹饪技巧1、制作连汤肉片最好用里脊肉,这样做出来的肉片非常嫩滑 2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温,且油的用量要没过肉片 3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家的情况做得稀或者稠一些 4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉,但用的量根据自家口味的需求 5、这个菜在我们家很受欢迎,连胃口不太好的文文都说好吃,一大碗汤一顿就被解决了,可见其味道的不寻常 6、原菜谱中用的是平菇,可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了 7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料,只要自己喜欢就行 8、如果家里没有史云生清鸡汤的话,自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤,那就只能加水,味道会差一些哈 |
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